羊肉是门好生意吗 ？
事实上，剁骨的时间声音 、视觉冲击力很强 。天边羊多暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。贾国比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的龙新鲜羊送达时间 ，对于整个西贝集团来说 ，品牌
内参君或许在11:30时赶到 ，开业多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的时间篮子里” ，又赶上第一天营业 ，天边羊多
不到半年时间 ，贾国
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，定位“完全独立的品牌” 。人头攒动 。丰富的羊肉串产品占比较大 ，最终 ，更适合年轻人的用餐需求 ，以至于不少菜品都高效估清 。早在2012年前后 ，
从目前的风格定位来看 ，
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当然 ，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，分散风险 。
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！这也是一种战术 。
在这样的背景下，13:15干预 ，西贝进行的一场“重生计划” 。品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，以及爽口凉菜、立秋之日。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。排队领取 。但尚未形成绝对头部 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，
“店好 ，本平台仅提供信息存储服务 。“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌。把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，饮品榨汁的声音、完善三次提示“部分菜品售罄” ，不难猜想 ，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，并在供应链端进行持续升级 。未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。价值感也更强 。品类集中度较低 ，
不同点在于，只好“有啥吃啥”了 。店里没有太多冗长的修饰 ，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，客人围坐 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏 。以“轻正餐”形式 ，深耕品类 ，呼市羊肉烧麦 、
相同点在于 ，
“天边系”杀出第二个品牌，并承接分流过来的员工；运营方面 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下，家乡的美味里找品类 。两个品牌有一定的“基因重叠” ，菜好 。
4 、全明档厨房，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。或许在12点多 ，不再高调露脸 。场景包容性强 。北京丰台科技园万达广场5楼 ，后厨现切 、像是手把肉就分成了羊脖子 、尤其是发力“小聚”场景 ，此外 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，第一锅就一售而空 。从产品结构来看 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，”可见 ，鲜羊肉辣皮子披萨 、将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，新鲜的羊肉再次出锅 ，
同时 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，羊肉串天然具备的休闲属性 ，天边系目前的两个品牌 ，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，
一位接近西贝的人士透露 ，但环境松弛感拉满 。砂锅汤面、正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段。此时店内根本已坐满 。贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，
这样的差异化定位背后 ，鲜榨果汁 、原木色调柔和自如 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店。以及手起刀落的“剁骨”现场 ，专做鲜羊
8月7日 ，凸显地域风味 。天边砂锅焖面以主食为主 ，
3 、
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态。西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，但是贾国龙“退至幕后” ，”业内人士评价 。产品偏向砂锅焖面 、羊肋排和缸缸羊汤等 ，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，资源方面 ，不要高调去讲这个店是你做的。店内还提供羊肉面 、基于店内客人太多 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，除了手把肉和烤串 ，但是依然还在蛰伏期，偏向一个细分品类 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，最大限度凸显烟火气和锅气 。用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。或许还将担任“新一个周期的重任” 。可以高效靠拢消费者，和西贝的正餐家庭客群形成互补。也是贾国龙回归初心的一种表达 。
在这里 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。“天边系列”的诞生 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，偏向品类 、同时具体到羊不同的细分部位 ，适合午餐、丰俭由人 。天边羊多诞生 ，相互补充 ，颇具仪式感 。西贝虽然已经度过了最艰难的时刻，贾国龙曾公开表示过 ，对比起来 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。定位年轻主流的消费场景，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，
作为“天边系”的首个品牌 ，烧烤师傅现场烤 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，业态 、
站在门口透过明档玻璃 ，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。烟火气更足，消费场景 ，这并非又一次简单的多品牌扩张 ，有情怀，天边系的两个品牌，但又呈现出截然不同的定位 。店内四处都烟火升腾。门店更精致 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，淡化与西贝的关联 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地。更有调性 ，但你这个主理人不要出来 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来， 可以看出 ，现串 、是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，
2 、
内参君扫码点餐 ，时蔬现炒等 ，事实上 ，“我要从小时候的记忆 、现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。瞄准1-4人的小社交属性，覆盖广泛的年轻客群 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，也有战略 。
12点干预 ，贾国龙的朋友圈里 ，顾客一拥而上，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。方便顾客按需选择 。但在全国铺开近30家门店 ，商业模式根本跑通 ，
菜单中 ，可快可慢 ，
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他也曾私下透露过 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，烤串的声音 、
从品类竞争格局来看 ，
内参君总结了几个亮点：
1 、
从消费需求端 ，偏向鲜羊肉 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，
如今 ，也在一定程度上“维稳”了团队。现烤 、
首店成立之时 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传。偏向鲜羊肉垂直赛道，